2015/7/5 おからの炊いたん

子供の頃はあまり好きじゃなかったように思うが、酒を嗜むようになって以来、特に最近はうれしい一品。「おから煮」京都では「おからの炊いたん」である。ご飯のおかずとしては少しパンチに欠けるが日本酒の肴としては程よいボリューム感もあり頗るうまし。豆乳の搾り滓であるおからは食物繊維たっぷりで他に牛蒡、人参、干し椎茸、こんにゃく、油揚げ、さつま揚げ、ネギと栄養バランスも良い物と思われる。微塵切りのたまねぎも入れると味にコクが出て更にうまし。
レシピのこつとしては、おからのみを事前にフライパンでパラパラになるまで乾煎りすること、これをやらないと豆の匂いが残ってあまりよろしくない。クックパッドを見てもこの工程がないレシピが多いような気がするが、味がすっきりするのでおすすめである。くれぐれも乾煎りする際おからを焦がさないように。
「江戸の雨何石呑んだ時鳥 一茶」
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